Как уменьшить потребление соли и натрия?

10.11.2022
Снижать потребление соли можно постепенно. Вкусовые привычки меняются, и со временем привычные блюда будут казаться пересоленными. И для того, чтобы уменьшить потребление соли, мы расскажем о продуктах, где она содержится в наибольшем количестве, и приёмах, способствующих отвыканию от солёного вкуса.
Важно! Нельзя заменять обычную соль калиевой. Это абсолютно противопоказано пациентам с болезнями почек или принимающим препараты, сберегающие и повышающие калий (верошпирон, триамтерен, ингибиторы АПФ и другие), потому что может возникнуть гиперкалиемия, опасная для жизни.
В каких продуктах содержится много соли?
- Пищевая соль (морская, поваренная, каменная и т.д.)
- Фастфуд: бургеры, хот-доги, пицца, роллы с соевым соусом
- Соленья (соленые и маринованные огурцы, помидоры и др. овощи)
- Квашеная капуста
- Консервы: тушенка, рыбные консервы, овощные консервы типа лечо, кабачковой икры и т.д.
- Соусы: кетчуп, майонез, соевый соус и др.
- Оливки, маслины
- Мясные изделия, копчености: колбаса, сосиски, ветчина, корейка, грудинка, шпик, карбонад и т.д.
- Рыбная продукция: икра, копченая, вяленая, соленая рыба
- Полуфабрикаты
- Еда быстрого приготовления (завариваемая кипятком): лапша, картофельное пюре, каши
- Хлеб
- Выпечка, не только соленая, но и сладкая
- Закуски и снеки: чипсы, попкорн, орешки и т.д.
- Сыры
- Соленое масло
- Субпродукты: почки
- Морепродукты варено-мороженые: креветки, мясо краба, мидии
В каких несоленых продуктах содержится скрытый натрий?
Вещество | Продукты |
альгинат натрия | мороженое, шоколадное молоко |
бикарбонат натрия | выпечка (в составе разрыхлителя теста, соды) |
бензоат натрия | соусы |
глутамат натрия | фастфуд, чипсы, снеки и т.д – усилители вкуса |
цитрат натрия | желатин, десерты и напитки |
нитрат натрия | обработанное мясо:ветчина, колбаса, сосиски и т.д |
сахарид натрия | заменитель сахара |
сульфит натрия | сухофрукты (предотвращает обесцвечивание) |
Приемы для постепенного снижения потребления натрия:
- Не солить при приготовлении. Если очень хочется, посолить в тарелке. Многие блюда очень вкусны без соли (например, салаты);
- Убрать солонку со стола, чтобы досаливание было осознанным, а не рефлекторным;
- Заменять соль специями: перец, прованские, итальянские травы (нужно убедиться, что в пачке нет соли и усилителей вкуса), лимонный сок, горчица, тимьян, базилик, кориандр, лук, чеснок, бальзамический уксус и т.д.;
- Заменить консервированные продукты свежими или самостоятельно приготовленными без соли: например, вместо 3 маринованных огурцов – 1 маринованный и 2 свежих, кабачковую икру готовить самим, а вместо консервированной рыбы купить свежемороженую;
- Отказаться от фастфуда или жарить котлеты для бургеров самостоятельно. В ресторанный фастфуд, кроме соли, добавляют глутамат натрия – усилитель вкуса, который даёт такой притягательный запах и вкус;
- Не пить умягченную и минеральную воду, в ней может быть много натрия;
- При выборе блюд в ресторане спрашивать о содержании соли и просить не добавлять её в ваше блюдо.

Юлия Олеговна Малиновская
Научный сотрудник отделения хирургии и трансплантации печени МОНИКИ
Терапевт, гепатолог, нефролог, специалист в области трансплантологии.
Ведущий специалист ОМО по трансплантологии ГБУ "Научно-исследовательский институт организации здравоохранения и медицинского менеджмента ДЗМ"
Понравилась статья? Поделитесь!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ