В силу того, что реципиенты органов получают иммуносупрессивную терапию, существует некоторые особенности питания, связанные как с непосредственным эффектом этого лечения – снижением противоинфекционного иммунитета, так и с его нежелательными явлениями, увеличением риска дислипидемии (повышение холестерина и триглицеридов крови), нарушения толерантности к глюкозе (сахарный диабет), ожирения, что влияет на риски сердечно-сосудистых заболеваний, качество и продолжительности жизни пациентов.

Какие продукты запрещены реципиентам органов? С точки зрения инфекционной безопасности реципиентам нельзя употреблять: 

• непастеризованное молоко и продукты из него
• сырое и не до конца приготовленное мясо, а также сыровяленые мясные изделия (колбасы, прошутто и т.д.)
• сырую рыбу и морепродукты
• сырые и не до конца приготовленные яйца
• некипяченую воду из природных источников

Это связано с тем, что в сырых продуктах могут быть бактерии, которые у иммунокомпрометированного пациента могут вызвать инфекционное заболевание. 

Кроме того, для уменьшения риска пищевых токсикоинфекций реципиентам необходимо тщательнее, чем другим людям, соблюдать правила безопасного употребления пищи: 

• мыть руки перед едой
• следить, чтобы сырая пища и посуда, в которой она была, не контактировала с готовой едой
• мыть овощи и фрукты
• очищать рабочие поверхности
• соблюдать температурный режим хранения пищи (не хранить готовую еду при комнатной температуре)
• не хранить готовую еду дольше 2-3 дней 

Также, реципиентам следует избегать употребления продуктов, влияющих на концентрацию иммунодепрессанта, что описано в соответствующем разделе. 

Всем реципиентам, как и остальным людям, рекомендуется разнообразный и полноценный (богатый нутриентами разных групп) сбалансированный рацион, то есть здоровое питание с ограничением тех продуктов, которые имеют низкую пищевую ценность. Рекомендуется ограничивать употребление следующего:

• Добавленный сахар. Содержится в больших количествах в напитках, сладостях. Увеличивает калорийность. 
• Добавленная соль. Содержится в готовых и консервированных продуктах. Способствует задержке жидкости и повышению артериального давления. 
• Насыщенные жиры и транс-жиры. Содержатся в масле, сале, мясных изделиях, маргарине и выпечке с ним. Увеличивают калорийность, повышают холестерин.
• Продукты, с высокой степенью обработки: “фаст-фуд”, мясные изделия (колбасы, сосиски, полуфабрикаты). Регулярное употребление сильно обработанного мяса увеличивает риски онкологических заболеваний
• Алкоголь. Увеличение риска смерти по любым причинам.

Рацион реципиента должен содержать овощи, фрукты, мясо и птицу, рыбу и морепродукты, бобовые, зерновые, орехи и семена.