Тема питания после пересадки органов вызывает множество вопросов у пациентов и их родственников. Кажется, что человеку, перенесшему такую операцию, принимающему иммуносупрессивную терапию, можно есть только в стиле больничной столовой или диеты по Певзнеру с каким-то номером*. Это не так. 

Конечно, есть некоторые продукты, которых после трансплантации следует избегать: из-за риска инфекции на фоне иммуносупрессии и влияния на концентрацию иммунодепрессантов. В остальном реципиентам можно и нужно питаться разнообразно и полноценно. 

Питание безусловно влияет на здоровье и самочувствие. Доказано многочисленными исследованиями, что сбалансированное питание, например, средиземноморский рацион или DASH (аббревиатура от английского Dietary Approaches to Stop Hypertension — диетические подходы для борьбы с гипертонией) положительно влияет на сердце и сосуды, снижает риски ожирения, диабета, атеросклероза, артериальной гипертензии, продлевает жизнь. Реципиентам как нельзя лучше подходят эти принципы здорового питания. 

Хорошо есть каждый день:

• много клетчатки, то есть растений: овощи, фрукты, цельнозерновые, крупы, семена, орехи, бобовые, изделия из цельнозерновой муки. Клетчатка способствует хорошему пищеварению, росту нормальной микрофлоры кишечника, снижает риск рака;
• белок: рыба, морепродукты, мясо (лучше белое), яйца, сыр, творог, соя, бобовые, киноа. Белок необходим для мышц, а в рыбе и морепродуктах кроме него много полезных жиров;
• молочнокислые продукты: йогурт, кефир, простокваша, сметана и другие. Бифидо, лактобактерии и другие полезные микроорганизмы из этих продуктов поддерживают рост здоровой микрофлоры;
• масла с ненасыщенными жирными кислотами: оливковое, виноградной косточки, авокадо, кунжутное и т.д.

Есть можно, но иногда и немного:

• ультрапереработанные продукты: фастфуд, сосиски, колбасы, сладости – избыточно калорийные, гипервкусные продукты, насыщенные солью или сахаром; мясные изделия, в силу долгой обработки, содержат вещества увеличивающие риск рака;
• изделия из муки высшего сорта: она состоит в основном состоит из клейковины, то есть крахмала, который является быстрым углеводом и калорийным продуктом;
• много соли и разрыхлителя теста, натрий провоцирует гипертонию;
• много добавленного сахара: он увеличивает калорийность еды, риск ожирения и болезней с ним связанных;
• алкоголь не полезен ни в каких количествах, непосредственно токсичен, увеличивает риск рака, кроме того, содержит много калорий сам по себе и способствует перееданию.

При этом в современных рекомендациях нет указаний строго отказаться от каких-то продуктов. Любая еда может присутствовать в жизни, в том числе и не очень полезная, главное – это количество. Когда в большую часть дней и приёмов пищи соблюдается баланс, добавление небольшого количества чего-то “запрещённого” вполне возможно и привносит разнообразие.

Кроме того, еда и совместное времяпрепровождение очень важны для нас, как для социальных существ. Поэтому здоровый рацион даёт ещё одно преимущество – возможность иногда есть не слишком полезную пищу за компанию или на мероприятии без серьёзных последствий.

Оптимальные пропорции продуктов в каждый приём пищи просто и понятно изображены в таких схемах питания, как гарвардская тарелка или канадская тарелка питания. 

*столы по Певзнеру устарели и отменены более 20 лет назад приказом МЗ РФ от 05.08.2003 № 330. Они содержат много ненужных ограничений как по составу, так и по способу приготовления продуктов, и в современном мире не должны применяться.